RECETA PROFESIONAL
RECETA DE CHEF
Tiradito de Corvina
Tiradito de corvina fresca con leche de tigre, ají limo y cilantro. Receta nikkei profesional.
schedulePT15M
restaurant4 porciones
payments$2.100 / porción
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Ingredientes
- check_small400g corvina fresca sashimi grade
- check_smallJugo de 6 limones de Pica
- check_small1 ají limo sin semillas picado fino
- check_small1 diente de ajo rallado
- check_small1 cucharadita de jengibre rallado
- check_smallCilantro fresco picado
- check_smallSal y pimienta
- check_smallCamote glaseado para acompañar
- check_smallChoclo desgranado
- check_smallCancha serrana tostada
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Preparación
- 1Cortar la corvina en láminas finas de 3mm con cuchillo afilado. Reservar en frío.
- 2Preparar la leche de tigre: mezclar jugo de limón, ají limo, ajo, jengibre, sal y pimienta. Reposar 5 min.
- 3Disponer las láminas de corvina en plato hondo formando un abanico.
- 4Verter la leche de tigre sobre la corvina justo antes de servir.
- 5Decorar con cilantro fresco, camote glaseado, choclo y cancha. Servir inmediatamente.
info
Ficha Rápida
⏱ TiempoPT15M
🐟 Porciones4 porciones
💰 Costo/porción$2.100
📈 Precio sugerido$7.900 - $9.500
📊 Margen73-78%%
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