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NIKKEI SIGNATURE
FUSIÓN PERÚ-JAPÓN
Tiradito de Corvina: Receta Nikkei Profesional con Limón y Ají
Tiradito de corvina fresca con leche de tigre, ají limo y cilantro. Receta profesional nikkei con corte sashimi grade, costo y margen para restaurantes.
schedule25 min
restaurant4 porciones
payments$2.100 / porción
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Ingredientes
- check_small400g corvina fresca sashimi grade
- check_smallJugo de 6 limones de Pica
- check_small1 ají limo sin semillas picado fino
- check_small1 diente de ajo rallado
- check_small1 cucharadita de jengibre rallado
- check_smallCilantro fresco picado
- check_smallSal y pimienta
- check_smallCamote glaseado para acompañar
- check_smallChoclo desgranado
- check_smallCancha serrana tostada
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Preparación
- 1Cortar la corvina en láminas finas de 3mm con cuchillo afilado. Reservar en frío.
- 2Preparar la leche de tigre: mezclar jugo de limón, ají limo, ajo, jengibre, sal y pimienta. Reposar 5 min.
- 3Disponer las láminas de corvina en plato hondo formando un abanico.
- 4Verter la leche de tigre sobre la corvina justo antes de servir (no antes — la acidez "cocina" rápido).
- 5Decorar con cilantro fresco, camote glaseado, choclo y cancha. Servir inmediatamente.
Ficha Rápida
⏱ Tiempo25 min
🐟 Porciones4 de 150g
💰 Costo/porción$2.100
📈 Precio sugerido$7.900-$9.500
📊 Margen73-78%
🍷 MaridajePisco Sour