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CLÁSICO CHILENO
PATRIMONIO CULINARIO
Paila Marina: Receta Tradicional Chilena para Chef Profesional
Paila marina tradicional chilena con congrio, corvina, mariscos surtidos y caldo de pescado. Receta profesional con costo por porción, margen y maridaje.
schedule50 min
restaurant6 porciones
payments$3.200 / porción
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Ingredientes
- check_small500g congrio colorado en trozos
- check_small300g corvina en trozos
- check_small200g almejas frescas
- check_small150g camarón nailon
- check_small2 cebollas en pluma
- check_small2 dientes de ajo
- check_small1 pimiento rojo en tiras
- check_small1 zanahoria en rodajas
- check_small1 litro de caldo de pescado
- check_small½ taza de vino blanco
- check_smallAceite de oliva, merkén, cilantro
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Preparación
- 1Sofreír cebolla, ajo y pimiento en aceite de oliva 5 min.
- 2Agregar zanahoria, vino blanco. Reducir 2 min.
- 3Incorporar caldo de pescado caliente. Hervir 10 min.
- 4Agregar congrio y corvina. Cocinar 8 min a fuego medio.
- 5Incorporar almejas y camarón. Tapar 5 min hasta que las almejas abran.
- 6Rectificar sal, agregar merkén y cilantro fresco. Servir en paila de greda caliente.
Ficha Rápida
⏱ Tiempo50 min
🐟 Porciones6 de 300g
💰 Costo/porción$3.200
📈 Precio sugerido$9.900-$12.500
📊 Margen67-74%
🍷 MaridajeSauvignon Blanc