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RECETA PROFESIONAL
RECETA DE CHEF
Loco a la Plancha con Mantequilla de Merkén
Loco chileno a la plancha, terminado con mantequilla de merkén ahumado. Plato premium para restaurantes gourmet.
schedule25 min
restaurant4 porciones
payments$2.850 / porción
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Loco a la Plancha con Mantequilla de Merkén
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Ficha Técnica
- check_small⏱ Tiempo: 15 minutos
- check_small🐟 Porciones: 4
- check_small💰 Costo por porción: $3.800 CLP
- check_small📈 Precio sugerido: $12.900 - $15.500
- check_small📊 Margen: 70-75%
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Ingredientes
- check_small8 locos IQF pre-cocidos
- check_small80g mantequilla sin sal
- check_small2 cdtas merkén ahumado
- check_smallSal de mar, limón
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Preparación
- 1Descongelar locos 12h en refrigerador.
- 2Laminar finamente (3-4mm). Secar con papel.
- 3Plancha muy caliente. 45 segundos por lado.
- 4Mantequilla + merkén fundidos. Bañar los locos.
info
Ficha Rápida
⏱ Tiempo25 min
🐟 Porciones4 de 200g
💰 Costo/porción$2.850
📈 Precio sugerido$8.900 - $10.500
📊 Margen68-73%
Costos referenciales. Solicita cotización actualizada de ingredientes por WhatsApp.
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