⚠️ ADVERTENCIA DE VEDA: El loco tiene veda extractiva 2026-2028 según SERNAPESCA. Solo se puede comercializar loco de cultivo autorizado o congelado de captura anterior a la veda. Ver calendario completo de vedas.
skillet
CHILENO PREMIUM
Loco a la Plancha: Receta Chilena Premium para Chef
Loco a la plancha con mantequilla de merkén y limón. ⚠️ El loco tiene veda extractiva 2026-2028. Solo se puede comercializar loco de cultivo o congelado de captura anterior.
schedule30 min
restaurant4 porciones
payments$4.500 / porción
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Ingredientes
- check_small4 locos grandes limpios (de cultivo o IQF)
- check_small50g mantequilla sin sal
- check_small1 cucharadita de merkén
- check_smallJugo de 1 limón
- check_smallSal gruesa
- check_smallPimienta negra molida
- check_smallPebre chileno para acompañar
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Preparación
- 1Golpear los locos con un martillo de cocina para ablandarlos (3-4 golpes por lado).
- 2Preparar la mantequilla de merkén: mezclar mantequilla blanda con merkén y una pizca de sal.
- 3Calentar plancha o sartén de fierro a fuego alto (debe humear ligeramente).
- 4Pincelar los locos con un poco de aceite. Poner en la plancha 2-3 minutos por lado (sellado dorado, centro jugoso).
- 5Servir inmediatamente con una nuez de mantequilla de merkén encima, jugo de limón y pebre al costado.
Ficha Rápida
⏱ Tiempo30 min
🐟 Porciones4
💰 Costo/porción$4.500
📈 Precio sugerido$14.900
📊 Margen70%
🍷 MaridajeCarmenère