RECETA PROFESIONAL
RECETA DE CHEF
Ceviche de Reineta para Carta de Restaurante
Preparación profesional de ceviche de reineta con costo por porción y margen sugerido para restaurantes.
schedule25 min
restaurant4 porciones
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Ceviche de Reineta — Receta Profesional
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Ficha Técnica
- check_small⏱ Tiempo de preparación: 25 minutos
- check_small🐟 Porciones: 4 porciones de 200g
- check_small💰 Costo por porción: $2.850 CLP
- check_small📈 Precio sugerido en carta: $8.900 - $10.500
- check_small📊 Margen estimado: 68-73%
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Ingredientes
- check_small800g de reineta fresca en cubos de 1.5cm
- check_smallJugo de 8 limones de Pica
- check_small1 cebolla morada en juliana fina
- check_small2 ajíes verdes sin semillas picados
- check_small1 diente de ajo rallado
- check_smallCilantro fresco picado
- check_smallSal de mar y pimienta blanca
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Preparación
- 1Cortar la reineta en cubos uniformes de 1.5cm. Reservar en frío.
- 2Mezclar jugo de limón, ajo, ají y sal. Dejar reposar 10 min.
- 3Incorporar la reineta al líquido. Marinar exactamente 8 minutos.
- 4Agregar cebolla morada y cilantro. Servir inmediatamente.
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Notas del Chef
- check_smallLa reineta debe estar a 0-3°C al momento del corte.
- check_smallNo marinar más de 10 minutos o la textura se degrada.
- check_smallServir en plato hondo pre-enfriado.
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Ficha Rápida
⏱ Tiempo25 min
🐟 Porciones4 porciones
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