restaurant
RECETA PREMIUM
CHEF SIGNATURE
Ceviche Mixto Premium: Receta Profesional para Chef
Ceviche mixto con corvina fresca, camarón ecuatoriano y pulpo. Receta profesional con costo por porción, margen sugerido y maridaje.
schedule40 min
restaurant4 porciones
payments$2.800 / porción
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Ingredientes
- check_small300g corvina fresca en cubos de 2cm
- check_small200g camarón ecuatoriano CPUD
- check_small150g pulpo cocido en láminas
- check_small1 cebolla morada en juliana fina
- check_small2 ajíes limo sin semillas picados
- check_smallJugo de 8 limones de Pica
- check_smallCilantro fresco picado
- check_smallSal y pimienta al gusto
- check_smallCamote glaseado para acompañar
- check_smallChoclo desgranado para acompañar
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Preparación
- 1Cortar la corvina en cubos de 2cm. Salar ligeramente y reservar en frío.
- 2En un bowl, mezclar el jugo de limón con el ají limo picado y sal. Dejar reposar 5 minutos para que el ají infusione.
- 3Agregar la corvina al bowl con el limón. Dejar "cocinar" con el cítrico por 8-10 minutos exactos. La corvina debe quedar blanca por fuera y ligeramente translúcida en el centro.
- 4Incorporar el camarón CPUD (ya viene cocido) y el pulpo en láminas. Mezclar suavemente.
- 5Agregar la cebolla morada en juliana y el cilantro picado. Rectificar sal.
- 6Servir inmediatamente en plato hondo con camote glaseado y choclo desgranado a un costado.
Ficha Rápida
⏱ Tiempo40 min
🐟 Porciones4 de 200g
💰 Costo/porción$2.800
📈 Precio sugerido$8.900 - $10.500
📊 Margen68-73%