⚠️ VERIFIQUE DISPONIBILIDAD: El erizo tiene veda temporal en Chile (generalmente 15 Oct - 15 Mar). Consulte disponibilidad antes de planificar este plato. Ver calendario de vedas.
restaurant
PREMIUM ICÓNICO
Ceviche de Erizo: Receta Premium para Chef con Limón y Cilantro
Ceviche de erizo fresco con limón de Pica, cilantro y cebolla morada. Simple, icónico, premium. ⚠️ Verifique disponibilidad: el erizo tiene veda temporal en Chile.
schedule10 min
restaurant2 porciones
payments$5.500 / porción
Ingredientes
- check_small12 erizos frescos (o 200g de lengua de erizo limpia)
- check_smallJugo de 3 limones de Pica
- check_small1/4 cebolla morada en brunoise fina
- check_smallCilantro fresco picado
- check_smallSal en escamas
- check_small1 ají limo sin semillas (opcional)
Preparación
- 1Abrir los erizos con tijera de cocina por la parte superior. Retirar las lenguas con cuidado y reservar en frío.
- 2En un bowl frío, mezclar suavemente las lenguas de erizo con el jugo de limón, cebolla morada y ají limo.
- 3Dejar reposar 2-3 minutos máximo (el erizo no necesita cocción larga).
- 4Servir inmediatamente en copa martini o plato hondo. Decorar con cilantro, sal en escamas. Acompañar con tostadas finas.
Ficha Rápida
⏱ Tiempo10 min
🐟 Porciones2
💰 Costo/porción$5.500
📈 Precio sugerido$16.900
📊 Margen67%