Guía de Precios de Mariscos en Coquimbo 2026: Lo que Cobran los Mayoristas
Precios reales de congrio, corvina, reineta, salmón y camarón al por mayor en Coquimbo. Datos de SERNAPESCA y ODEPA. Guía para chefs que planifican presupuesto de cocina.
Precios de referencia por producto (junio 2026)
| Producto | Rango Mayorista |
|---|---|
| Congrio Colorado Fresco | $8.500 - $12.000/kg |
| Corvina Filete Fresco | $9.000 - $13.000/kg |
| Reineta Filete Fresco | $5.000 - $16.000/kg |
| Salmón Fresco Entero | $7.000 - $10.000/kg |
| Camarón Ecuatoriano CPUD | $12.000 - $16.000/kg |
| Anillas de Calamar IQF | $6.000 - $9.000/kg |
| Merluza Filete IQF | $3.000 - $5.000/kg |
| Ostiones del Norte | $14.000 - $20.000/kg |
Congrio: $8.500 - $12.000/kg
El congrio es el producto estrella de la IV Región. Su precio varía según temporada: en invierno (junio-agosto) la captura es mayor y el precio baja al rango inferior ($8.500). En verano, con menos captura y más demanda turística, sube a $12.000. El formato también importa: entero es más barato que fileteado (el filete suma $1.000-$1.500/kg por mano de obra).
Reineta: el producto más volátil del mercado
La reineta es el producto más impredecible de Chile. En un año normal oscila entre $5.000 y $11.000/kg. Pero en Semana Santa puede dispararse a $16.000/kg por la demanda de consumo hogareño. Para un restaurante, la reineta es alto riesgo si no tiene proveedor con precio fijo. Recomendación: usar reineta como plato del día (no en carta fija) o negociar precio semanal con su proveedor.
Cómo ahorrar sin sacrificar calidad
- 1Compre IQF en volumen: 20% más barato que fresco y 0% merma. Un restaurante que compra 20kg/semana ahorra $600.000/año en merma evitada.
- 2Planifique con 2 semanas: Los proveedores dan mejor precio a pedidos programados que a pedidos de último minuto.
- 3Use cortes alternativos: La merluza austral reemplaza a la corvina en guisos y sopas a 40% del precio. El camarón ecuatoriano reemplaza al camarón chileno a 60% del precio.