Checklist para Elegir Proveedor de Mariscos para tu Restaurant: 12 Puntos Críticos
Checklist de 12 puntos para auditar a tu proveedor de mariscos. Trazabilidad, logística, pricing y servicio. Score final 0-12: ¿tu proveedor actual pasa?
Sección 1: Trazabilidad y certificaciones (4 puntos)
1. ¿Cada caja tiene etiqueta con nombre científico + fecha de desembarque?Obligatorio SERNAPESCA. Si no, rechace.
2. ¿El proveedor puede mostrar registro de temperatura del último despacho?Debe ser continuo, no solo inicio y fin.
3. ¿Tiene certificación HACCP o sigue sus principios?Pida ver el plan documentado.
4. ¿La trazabilidad llega hasta el barco o caleta de origen?Debe poder decirle de qué caleta salió su congrio esta mañana.
Sección 2: Logística y despacho (3 puntos)
5. ¿El despacho llega antes de las 11 AM?Para que su cocina tenga tiempo de mise en place.
6. ¿Tiene flota propia o tercerizada?Propia = control de temperatura. Tercerizada = no controla.
7. ¿Ofrece ventanas de entrega (AM/PM) o solo "en el día"?Ventana = profesional. "En el día" = impredecible.
Sección 3: Pricing y términos (3 puntos)
8. ¿La lista de precios llega antes de las 8 AM?Para que pueda planificar su menú del día.
9. ¿Precio es fijo por semana o varía diario?Fijo semanal = predecible. Diario = volátil.
10. ¿Ofrece crédito a 15-30 días para clientes regulares?Señal de confianza y relación a largo plazo.
Sección 4: Comunicación y servicio (2 puntos)
11. ¿Responde WhatsApp en <15 min durante horario de atención?Si tarda 2 horas, no sirve para emergencias.
12. ¿Tiene ejecutivo dedicado que conoce su cuenta?Rotación de ejecutivos = pierde contexto de sus necesidades.
Score final
0-4 puntos⚠️ Cambie de proveedor. Está asumiendo riesgo operativo y legal.
5-8 puntos🟡 Hable con su proveedor. Pida mejoras con plazo de 30 días.
9-12 puntos✅ Está en buenas manos. Siga monitoreando cada 6 meses.